kurtokalacs bejegyzései 
Ha szeretnél valamit felhasználni innen, kérdezz meg előtte....
Miholvan?
Feliratkozó
RSSbejegyzések
kommentek
Top
Cserke
Zakuszka-tanya
Olvasósblog
Gyülekezős blog
Szabadba a csirkékkel!
Zöldoldal
Ments meg egy fát
Spórolós blog
Címszavakban
@g desszert (4) @g foetel (2) @g kenyer (1) @g nemzetek (1) @g vega (1) 7titok (2) a jo haziasszony (1) agar agar (1) akebia (1) alma (6) almas kalacs (1) almaszalami (1) amaretti (1) ananasz (1) anyaknapja (1) apro (4) aprosutemeny (16) aszalt afonya (1) aszalt barack (2) aszalt paradicsom (1) ausztria (5) avokado (1) bab (2) babapiskota (3) baber (1) bacon (1) balzsamecet (2) baracklekvar (2) barackos marcipanos csiga (2) bazsalikom (5) birs (3) birsalmasajt (1) birshab (1) birskrem (1) birsszosz (1) blogkoltozes (1) bogres (1) bolo do caco (1) bor (3) borecet (1) boros (10) boros karaj (1) boros mascarponekrem (1) bors (1) borso (2) borsos (1) brios (1) brokkoli (2) brownie (1) buci (2) búcsú (1) bulgur (2) camembert (1) carum (1) cayenne bors (3) cekla (2) charlotte (2) cheddar sajt (1) chicken out (1) cica (1) citrom (3) citromfelfujt (1) citromhej (2) citromos (9) citromos kakukkfu (2) citromos muffin (1) citrusos tortakrem (1) cobbler (2) Cointreau (1) cukkini (5) cukrozott narancshej (1) culinaris (1) curry (3) csaszarmorzsa (1) csicseriborsos (1) csigavesz (1) csili (10) csilis mascarpone (1) csillaganizs (1) csipos (4) csirke (17) csirkehusgomboc (1) csirketagine (1) csoki (3) csokicsepp (3) csokikosar (1) csokis (11) csokis kortetorta (1) csokiszosz (1) csokiszufle (1) dagasztas nelkul (2) daranyi golyak (2) desszert (1) dio (10) dionysos tavernaja (1) dios (4) dios linzer (1) dodolle (1) dodolleszeru (1) dominokocka (1) e (1) edes (68) édes (4) edes felfujt (2) edes savanyu (1) edesburgonya (1) egetett teszta (1) egres (1) egresleves (1) egytal (9) eleszto (4) eperszirup (1) epres (8) esemenynaptar (1) ettermi szemle (2) fagyis (4) fahej (8) falatka (3) fatayir (1) feherbor (1) fehercsoki (2) feherrepa (1) felfujt (3) feltet (1) fenyomag (1) feta (1) film (1) fodroskel (1) foetel (1) fokhagymas (24) foto (8) fozelek (1) fozotanfolyam (3) fustoltsonka (2) fuszeres (14) galuska (1) garam masala (1) gasztro darwin dij (1) gasztrociki (1) ge beszel (1) gersli (1) gofri (2) goldenblog (1) gombas (6) gombaszosz (2) gomboc (1) gozgomboc (1) gratin (1) grill (2) grillpac (1) grizes teszta (1) gyogytapasz (1) gyomber (12) gyors (56) gyujtemenyes (1) gyumolcsos (13) habcsok (1) hagyma (30) hajra csokibolt (1) hal (1) hamburger (1) holland almassutemeny (1) hus (18) husgomboc (3) husveti nyul (1) i m (1) indiai (2) indiai sajt (1) iskola (1) ital (1) jatek (1) joanne harris (1) joghurt (3) joghurtos (10) jubileumi konyvnyeros (1) kakao (3) kakaobab (1) kakaos (2) kakukkfu (10) kalacs (3) karacsony (5) karacsonyi ajandektipp (3) karacsonyiasztalrais (3) karaj (2) karamell (1) karamella (2) kardamom (3) kasnudeln (2) kave (3) kaveszoszos csokis (1) kecskesajt (1) keksz (11) kekszemufiu (1) kelbimbo (2) kelt (26) kelt gomboc (1) keltteszta (1) kenyer (4) kenyercalzone (1) kenyertarto (1) kepviselofank (2) kerdezos hogolyos (12) keresokifejezesek (1) kert (11) kertfoto (5) kifli (1) kivis (1) klip (1) knedligomboc (1) kokusz (2) kokuszos (6) kokusztaller (1) kokusztej (2) kolbasz (1) komeny (3) koncert (1) konyak (1) konyhadizajn (3) konyhasonaplo (1) konyv (16) konyvnyeros (1) koret (13) koriander (5) kortes (3) kortetorta (1) kosarka (1) krem (5) krumpli (5) krumpliblini (1) krumplifank (1) krumplis (15) krumplisalata (1) kuglof (2) kukorica (1) kukoricas (1) kulonleges zoldsegek (1) kurkuma (3) kurtokalacs (1) kuszkusz (2) kutya (10) laskagomba (1) legballon (2) lekvar (1) lencse (4) levelesteszta (3) levelzoldseg (1) leves (14) leves vkf osszefoglalo (1) levesbetet (3) levesteszt (1) levestortenet (1) lime (2) limoncello (1) linzer (1) linzertorta (1) lovagi torna (10) macaron (1) madareteto (1) madeira (3) majoranna (5) mak (2) makos (7) malna (8) malnalekvar (1) malnalekvar keszitese (1) malnas (1) malnas csokis kuglof (1) mandula (12) mango (2) marcipan (7) marha (2) marinalt aszaltbarack (1) marsmallow fondant (1) mascarpone (20) mascarpones sutemenyteszta (1) mazsola (4) mcferrin (1) meggy (3) meggyes (4) meggyes rolo (1) mez (7) méz (1) mezes (2) mezes alma (3) mezeshaziko (1) mezeskocka (1) miegymas (1) mizuna (1) mogyoro (2) mogyoros (1) mogyoroscsoki kuglof (1) molnarka (1) mosogatogep (1) mozi (1) mozzarella (1) mucver (1) muffin (3) Murakami Haruki (1) mustar (5) mustarmag (3) mustártapasz (1) muzlikeksz (1) naan kenyer (1) namenia (1) napraforgos (1) narancs (3) narancshej (6) narancshejas sos (1) narancskrem (1) narancskrém (1) narancsle (1) narancsviragviz (1) nektarin (2) nemrecept (1) nonap (1) nudli (1) olivaolaj (1) omlos teszta (2) omlos vajasteszta (1) oregano (2) oszibarack (2) otperceskenyerke (1) padlizsan (4) palacsinta (1) palacsintarollni (1) panirsajt (1) papirbansult (1) paprika (3) paprikaduett (1) paradicsom (11) paradicsomkonzerv (1) paradicsompure (1) paradicsomszosz (3) parmezan (2) partifalat (1) pasztinak (2) patisszon (1) pecsenye (1) peksutemeny (3) perec (1) pie (3) pilaf (1) pillecukor fondant (4) piramissuti (1) piskota (2) pisztacia (1) pite (1) poharas krem (10) polenta (1) pore (1) pores (3) porkolt (1) portulak (2) programajanlo (1) prosecco (1) puding (1) pulyka (4) pylones (1) rebarbarahab (1) rebarbaras (1) repasalata (1) reteskosar (1) ribizli (1) ribizlilekvar (1) ricotta (1) rizotto (1) rizs (4) romai komeny (10) rozmaring (3) rozsa (1) rozsatorta (2) rozsaviz (1) rumtopf (1) safrany (1) sajt (2) sajtfelfujt (1) sajtos (9) sajtoscsiga (1) salata (2) saltimbocca (1) sargabarack (3) sargadinnye (1) sargarepa (7) savanyu (1) segitsuti (5) segitsuti atadas (1) segitsuti2 (5) segitsuti2010osz (3) segitsuti2011tavasz (5) segitsuti2012tavasz (2) sleepertree (1) sma (1) smoothie (1) sok kicsi (5) sok kicsi2010 (4) sonka (1) sonkas (3) sor (2) sorkori (1) sorosdobozon (1) sorzsemle (1) sos (23) sowa (1) sozott citrom (1) sparga (3) spenot (4) sult (8) sult eperbefott (1) sult puding (1) sult turotorta (1) sult zoldseg (1) sultpaprika salata (1) sutes nelkul (2) suti (57) sutopor (8) szaloncukor (1) szalonna (4) szaritott paradicsom (2) szarzeller (1) szeder (2) szegfuszeg (3) szezammag (3) szilva (5) szilvalekvar (3) szodabikarbona (1) szojaszosz (1) szolo (2) szoveg (1) szovegl (1) szoveglada (111) szulinapajandek (1) szuzpecsenye (1) tarja (1) tarkony (2) tartositas (1) tatsoi (1) tej (7) tejfol (2) tejszin (23) tejszines karamell (1) tejszines kelkaposzta (1) tejszines whiskys karamellontet (1) teszta (10) tesztasalata (1) tex mex (1) tiramisu (2) tojas (9) tojasfeherje (1) tokmag (1) tokmagolaj (1) toltott (5) toltott tekercs (1) tonkolybuza (1) tonkolyliszt (1) torta (8) tortabevono (1) tortilla (1) tudatos vasarlo (1) turo (1) turos (12) tuzdelt (1) ujhagyma (1) utazos (6) vaddiszno (3) vaj (4) vajas (3) vajas fank (1) vajas piskota (1) vajasteszta (1) vanilas mandulas kifli (1) vanilia (3) vanília (1) vaniliakremes (4) vaniliapuding (2) varganya (1) vega (10) vernarancs curd (1) vers (8) veszits el egy konyvet (2) video (1) vkf (16) vkf 13 (1) vkf 14 (1) vkf osszefoglalo1 (1) vkf x (1) vkf xi (1) vkf16 (1) vkf18 (2) vkf20 (7) vkf5 (1) vkf9 (1) vkfiii (1) vkfiv (1) vkfstafeta (1) vkfvi (1) vorosbor (2) vorosboros (1) vorosboros meggyszosz (1) voroslencse (2) zabpehely (3) zakuszkatanya (7) zoldseges (33) zsalya (1) zselatin (3) zsomle (2)
Kürtőskalács
Konkrétan 3 éve szeretnék kürtőskalács formát, amióta forgónyársas sütőm van. Akkor jól kitaláltam, hogyan lehetne esztergáltatni olyan formát, amit rá tudnék a grillnyársra húzni, ő meg szépen forgatná nekem.
Meg is érdeklődtem asztalostól, mitévő legyek, ő meg elirányított engem oda, ahol esztergálnak nekem bármit.
Azóta is úton vagyok arrafelé, ebből következik egyenesen, hogy a kürtőskalács hadművelet várat magára.
Illetve ez már múlt idő, de nem azért, mert megjavultam és végre elmentem esztergáltatni.
Jártamban rábukkantam egy kis készségre, amihez 4 db kürtősrúd fa fogóval, meg egy marha ronda rusztikus fémtálca tartozik, amibe 2 db formát lehet beletámasztani.A tálcát azonnal félre is tettem, annyira csúf és sorjás szegény. Viszont a rudakat azonnalosan ki kellett próbálnom.
Az van még, hogy hízlalási programot kell kidolgoznom, mert Sarj csak nő a világba, de leginkább hosszában. Még szerencse, hogy rendelkezik elég jó izomzattal, mert amúgy eléggé kis vékonyka volna.
Említettem neki a terveim, mire közölte, hogy őt csak olyannal lehet hízlalni, amit szeret.
Nekem eszembe jutott a langyos libazsír, tölcséren betöltve, de valamiért ez nem tetszett neki.
De amikor ezeket a kis rudazatokat megláttam, tudtam, hogy ilyen kell, mert erős szálak fűzik őt a diós kürtőskalácshoz és akkor libazsír helyett hátha az is megteszi.
Gondoltam, hogy majd alaposan utánanézek, keresek autentikus receptet, röviden, frappánsan ismertetem a történetét.
Azzal kezdődött volna, hogy ugye, mindenki tudja, hogy a kürtőskalács Erdélyből származik?
Erre mi történik, az első, amit a neten találok az az ő gazdag történelme, -Szlovákiában.
A lényeg, hogy nem kürtös, hanem kürtős, ebben azért nagyjából megvan az egyetértés, a többi nem érdekes.
Úgyhogy hagyjuk is a cizellálást, meg azt is, hogy mennyire hamar leáldozott a receptkeresési kedvem.
Nagyjából összeszedtem, mik az általános összetevők, arányok, de hát igazából nem egy különleges dolog ez a kelt tésztázás, én sem csináltam belőle túl nagy ügyet.
Kürtőskalács
40 dkg finomliszt
10 dkg teljes őrlésű tönkölyliszt
1 tojás sárgája (lehet több is akár)
5 csapott ek porcukor
kb. 3 dl tej (a teljes őrlésű liszt miatt kicsit többet felvesz, mintha csak sima liszt lenne benne)
2 dkg élesztő (vagy fél zacskó szárított)
fél citrom finomra reszelt héja
kb. 3 dkg olvasztott vaj
kb 3 dkg vaj a rudak megkenéséhez
dió és kristálycukor a külsejére
2 dl tejben kevés cukorral felfuttattam az élesztőt, a többi alkotórészhez öntöttem, hólyagosra kidagasztottam a tésztát, közben annyit tejet öntve hozzá, hogy közepesen puha legyen.
Letakarva kelt egy órácskát.
Itt megint mindenféle variáció van a tekercselés előtti formázáshoz, kezdve a csiga alakban felvágástól (haha, eszemben sincs ennyit vacakolni) a szalagvagdalásig. Én úgy láttam a hivatásosoktól, hogy hosszú nudlikat sodornak, ezt tekergetik fel a formára. Nekem is jó lett úgy.
De a rudakat még ez előtt jól megkentem vajjal, hogy ne szervüljön hozzá a tészta sütés közben.
Az alján kezdtem, szörnyen konvencionális vagyok, tudom. A végét kicsit feljebb húztam, úgy tekertem rá a következő sort, hogy ne csússzon szét sülés közben. A csavargatásom nem annyira szabályos, hát istenkém.
Mikor megtekercseltem, az előzőleg fóliára kiszórt cukros dióban hempergettem meg, úgy , hogy kicsit rányomtam közben, így szépen egymáshoz simultak a sorok.
Vonakodva ragadt rá, legközelebb kissé megkenem tojásfehérjével. Ezt is valahol olvastam. Lehet hogy pont az autentikus szlovák kürtősnél.
Mikor ez megvolt, az előzőleg lemércézett tepsire keresztben ráfektettem a kis kürtősöket és 200 fokon kb. 15 perc alatt megsütöttem, időnként negyedet forgatva rajtuk.
A végén csaltam, mert egy kicsit meg is grilleztem, de én úgy szeretem, ha jól megsül rajta dió és ropogós kérge van.
A népek igen szerették, én sem utasítottam el.
Annyi meglátásom van, hogy nagyüzemileg vajat biztosan nem használnak, meg akinek jobban tetszik, olajjal is kenheti a fáit.
Na, hát így készülök én a karácsonyra.
